为加强食堂管理，改善生活条件，确保师生员工的身心健康，特制定本制度：

一、食品从业人员

1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年需体检和培训一次。

2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒饭，冷面制品等，应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他易污染食品的不卫生习惯。

6、不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作衣帽。

二、餐具消毒

1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

2、水不开、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间。

3、当天用的餐具，当天消毒

4、洗消完毕将洗碗池、消毒池（锅）、消毒蓝、洗碗机等冲刷干净。

三、 食品采购

1、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

3、采购食品向供方提出质量要求，并索取检验证明。

4、不符合卫生标准要求的食品，及时与供方交涉。

四、食品拣洗加工

1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序进行，

2、清洗加工过的蔬菜，做到无泥沙、无杂草。

3、肉、鱼加工时检查质量，有毒有害，腐败变质食品不加工。

4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无磷无鳃无内脏，

5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病死家禽不宰杀不加工。

6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用，

7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

五、熟食专间

1、操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。

2、每天营业前，按规定配制消毒水，药物消毒有效氧浓度应在250PPM（万分之），必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

3、销售时做到货款分开，不用手直接接触熟食。

4、熟食专用冰箱内，不准存放生食品和其他食品。盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。

5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

6、操作人员须持有效健康证上岗，熟食专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

六、食品冷藏

1、食品应分类保存，半成品与原料分隔存放，盛暑严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放。私人食品不准放入冰箱或冷库。

七、烧煮烹调

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用揩布揩卡碗盆餐具。

5、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

八、学生进食堂用餐规定

1、由于就餐学生较多，学校安排分批就餐。学生必须按学校安排的就餐时间进入食堂就餐。

2、为保证就餐有秩的进行，进口只进不出，自觉排队购饭（不插队，不代人购饭），就餐完毕清理掉桌面残留物，把餐盘放到出口处的指定位置，并由出口处离开。

3、需要喝汤的同学自己带好汤碗到指定处盛汤，自觉排队，小心慢走。

4、学生就餐完毕后请马上离开，不要在食堂逗留。

5、提倡勤俭节约，鼓励同学自带筷子，调羹。

6、希望同学文明就餐，相互礼让。为创建安全文明校园尽力。